店長のこだわり（食材に妥協なし）
鶏料理の魅力にはまってます！
当店では毎日、宮崎、鹿児島より新鮮な鶏を直送してもらっています。
通常の鶏にはないしっかりとした確かな食感をかみしめていると、鶏本来の深い味わい、旨みがあとから追いかけてきます。
備長炭の煙香が最高の鶏を包み込んで、こだわりの薬味達がさらなる味を引き出し、口の中に最上の至福が訪れるでしょう。
やきもんや 江口店長
▼じどっこ地鶏の紹介
柔らかさの中にも適度な歯ごたえがある、うま味たっぷりのみやざき地頭鶏！
私の納得、そして食べていただくお客様の納得に応えていけるようこれからも努力し続けます！
無口で不器用だとよく言われるのですが、サービス精神は旺盛！こだわりの鶏料理を、是非一度ご賞味下さい！
無口で不器用だとよく言われるのですが、サービス精神は旺盛！こだわりの鶏料理を、是非一度ご賞味下さい！
こだわりの食材達
どの部位も無駄なくおいしく調理できる鶏
オープン前、全国の色々な地鶏や銘柄鶏を調理、試食を重ねた結果、本当に美味しいと思えた鶏が宮崎と薩摩の鶏でした。そこで、直接宮崎の養鶏場、鹿児島の養鶏場と工場に足を運び、見学させてもらい、やはりその魅力に取りつかれ鶏の銘柄・産地は決定！
見学の際に、実際に生きた地鶏を見て心に決めた事。１羽１羽決して無駄にしない調理とお客様に本当に美味しいと思って食べていただく。心を込めてお客様にご提供していこうと強く思いました。
鶏料理には焼酎。そしてワイン！
焼酎は、宮崎や鹿児島に鶏を見に行ったときに、酒造や地元の酒屋をまわり吟味。直接送っていただくことによって、安い値段でお客様に提供できるようにしています。
ワインも試飲して鶏料理に合うもの、またリーズナブルなものを選んで、ワインセラーを設置して管理しています。ワイン種類も豊富です。
新鮮＆無農薬自家栽培の野菜達
野菜は神戸、西区の農家から新鮮なものだけを仕入れています。一人でも多くのお客様に「神戸の美味しい野菜」を食べて頂き地産地消を推進しています。
炭火の遠赤効果により、本来の味が引き出された野菜はお塩をつけるだけで充分な味わいに。日本の四季、食物の旬を是非、お野菜でご堪能下さい。
炭火の遠赤効果により、本来の味が引き出された野菜はお塩をつけるだけで充分な味わいに。日本の四季、食物の旬を是非、お野菜でご堪能下さい。
こだわりは鶏だけではない！？
美味しいと思っていただくには一切妥協しないという気持ちから、こだわりは鶏だけではない。塩は普通より値段が二十倍以上するものを使っているが、値段よりもその味、価値をわかっていただけるお客様にだけわかってもらえたらいいと思い、醤油や卵にもこだわりをもって選んでいます。
器を三重県の伊賀の窯でやきもんやのオリジナルとして焼いてもらったものを使用。器と共にお楽しみいただけましたら幸せです。
器を三重県の伊賀の窯でやきもんやのオリジナルとして焼いてもらったものを使用。器と共にお楽しみいただけましたら幸せです。